martedì 30 dicembre 2014

Tronchetto di Natale


A Natale ogni dolce vale...a no..quello era un altro detto :-P Ma sicuramente è uno dei periodi più proliferi dell'anno per i dolci, tronchetti, panettoni, mostaccioli, parrozzi. Ogni parte d'Italia ha la sua tradizione e per non farmi mancare nulla, sto provando a prepararli tutti pian pianino. Oggi è la volta del tronchetto di Natale, ce ne sono molte versioni, ma questo ho voluto farcirlo di nutella e crema al burro. A voi la ricetta.

Ingredienti:

Pan di spagna

130 g di farina 00
150 g di zucchero
3 uova medie a temperatura ambiente
50 ml di latte

Crema al burro

200 g di zucchero
50 g di acqua
120 g di tuorlo
200 g di burro
100 g di cacao

Farcia

Nutella

Procedimento: per il pan di spagna montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete al composto, il latte a filo e infine la farina, continuando a mescolare. Una volta pronto, versate il composto su una teglia larga foderata di carta da forno, livellate bene ed infornate a 200° per 8 minuti. Una volta cotto capovolgere il pan di spagna su un canovaccio sul quale avrete cosparso un po' di zucchero semolato in modo tale che il pan di spagna non si attacchi. Infine, con delicatezza, togliere la carta forno. Ora arrotolate il tutto e lasciate raffreddare.Nel frattempo preparate la crema al burro, portate a gradazione lo sciroppo di acqua e zucchero, versatelo sui tuorli e fate andare la planetaria fino a raffreddamento. Poi incorporate lentamente il burro montato fino a creare una crema soffice e spumosa. Infine aggiungete il cacao Una volta freddo, srotolatelo e farcitelo di nutella e poi arrotolatelo di nuovo. Tagliatelo nella classica forma a tronchetto e spalmate con crema al burro. Decorate a piacere














lunedì 29 dicembre 2014

Cupcakes ai frutti di bosco di Martha Steward



Oggi girando nel web mi è capitata la famosa foto di Sex and the city nella quale due delle protagoniste mangiano un cupcakes, è stato pubblicizzato come di Martha Steward ed allora mi è venuta l'idea di cercare la ricetta per provarla. Trovata la ricetta, acceso forni, planetarie e tutto ciò che si può usare in cucina ;-) Già dalla preparazione ho visto che era diversa dalle altre che di solito preparo ed una volta cotti, woilà...il paradiso, morbidi, gustosi, con tutti i sapori al posto giusto. Io ho eseguito la ricetta per quelli alla fragola, aggiungendo però i frutti di bosco e la frosting alla philadelphia...meravigliosi. Ecco la ricetta.




Ingredienti per 12 cupcakes:


190 g di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
100 g di burro, ammorbidito
140 g di zucchero
1 uovo intero ed un tuorlo
150 g di latte intero
100g di frutti di bosco

Frosting:

250g di Philadelphia
50 g di ZAV
100g di panna montata

Procedimento: Unire in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Nella planetaria con la foglia, montare il burro a crema, poi aggiungere lo zucchero poco alla volta. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aggiungere le uova, una alla volta, ed infine la farina ed il latte alternandoli. Inserite l'impasto nei pirottini ed infornate a 180°






venerdì 19 dicembre 2014

Ghirlanda di Natale alla cannella e cioccolato




Proseguono le preparazioni natalizie e questa è davvero come un abbraccio, avvolgente e profumato. La ricetta l'ho trovata sul blog "Call me Cupcake", ho cambiato qualche ingrediente e via in cottura. E' un dolce simile ai cinnamon buns, quindi dal sapore speziato. Anche la sua presentazione è molto d'effetto, adatta per un regalo di Natale, è facile da preparare ed il risultato è stupefacente. Pronti, bilancia, farina, zucchero e via ;-)


Ingredienti:


200 g di farina 00
40 g di burro morbido
25 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra fresco
125 ml di latte intero fresco


Per il ripieno:

50 g di burro morbido
25 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
1 di cucchiaino di semi di vaniglia
1 cucchiaino di zenzero
gocce di cioccolato Q.B.


Rifinitura:

1 uovo
zucchero semolato
zucchero di canna integrale


Preparazione:

Sciogliete il burro e  aggiungete il latte tiepido, altrimenti il burro si solidificherà,poi sbriciolate il lievito e mescolate bene fino allo scioglimento. Ora aggiungete lo zucchero e la farina a pioggia e cominciate ad impastare. Il composto risulterà un po' appiccicoso. A questo punto, ponete l'impasto a lievitare fino a raddoppio del volume (2 ore) 
Nel frattempo potete preparare il ripieno sbattendo il burro, lo zucchero, poi aggiungete la cannella, la vaniglia e lo zenzero.
Una volta lievitato, procedete a formare la ghirlanda. Stendete l'impasto su un ripiano infarinato, formate un rettangolo, la pasta deve avere uno spessore di circa 5 mm. Ora spennellatel'impasto con il ripieno e le gocce di cioccolato, avendo cura di lasciare circa 2 cm di bordo intorno agli angoli e arrotolatelo stretto partendo dal lato lungo. Ora tagliate il rotolo a metà per il lungo ed intrecciate i 2 pezzi di pasta tra loro, poi unite le estremità formando la ghirlanda. Fatela lievitare per 30/40 minuti. Poi spennellatela di uovo sbattuto e cospargetela di zucchero semolato e zucchero di canna. Infornate a 200° per 15 minuti. Lasciate raffreddare e decorate con nastrini natalizi









mercoledì 17 dicembre 2014

Mini Panettoni





Dopo il pandoro poteva mai mancare il panettone? No di certo, m in formato mini, così se ne mangiano di più ;-) Il sapore è eccellente, è inutile ripetere che i dolci fatti in casa hanno tutto un altro sapore, c'è un ingrediente fondamentale, la passione per ciò che si crea. Non mi dilungo troppo perché la preparazione ha, già di suo, bisogno di molte ore. Buon lavoro a tutti.

Ingredienti per 1 kg di panettone o 10 panettoncini:

Biga
80 g di farina Manitoba 
15 g di lievito di birra
40 g d'acqua
Primo Impasto
90 g di biga
260 g di farina Manitoba 
170 g d'acqua
70 g di burro
70 g di zucchero
2 rossi d’uovo
Secondo Impasto
Il Primo impasto
60 g di farina Manitoba
20 g di burro fuso
20 g di zucchero
10 g di miele
2 rossi d’uovo 
100 g di gocce di cioccolato fondente 
100 g di gocce di cioccolato bianco

Preparazione:  
Sciogliete il lievito nell’acqua a 30° aggiungete la farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta la farina, formate una pallina, coprite bene e mettete a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa, fino al raddoppio del volume (2/3 ore).
Trascorso il tempo, aggiungete alla biga l'acqua, cominciate ad impastare e poco alla volta la farina. Una volta assorbita, unite i tuorli e, quando la pasta si stacca dai bordi, aggiungete lo zucchero. Assorbito quest'ultimo inserite il burro tagliato a pezzetti e a temperatura ambiente. A questo punto lasciate andare l'impastatrice per almeno 30 minuti. Dopo di che coprite l'impasto e lasciate lievitare fino a che non triplichi di volume (3/4 ore). Ora arriviamo all'ultimo impasto.
 Impastate il primo impasto con la farina ed il miele, quando la pasta si stacca dalle pareti dell’impastatrice, aggiungete lo zucchero, poi i tuorli uno alla volta ed infine le gocce di cioccolato. Ora prendete l'impasto, adagiatelo su di una spianatoia infarinata e formate un salsicciotto, da questo ricavate 10 palline da 100 g l'una. Ponetele nei pirottini di carta e lasciateli lievitare nel forno per circa 3 ore. Una volta arrivata la pasta quasi al bordo, infornateli a 170° per 40 minuti.

                          



martedì 16 dicembre 2014

Il Pandoro


Quest'anno non vedevo l'ora che arrivasse il periodo natalizio per cimentarmi in questa ricetta, il pandoro. Dolce classico delle tavole rosso e oro, è entrato di prepotenza nella mia cucina, per la sua morbida e soffice consistenza. I tempi di preparazione sono un po' lunghi, ma non c'è nulla di difficile, nè tra gli ingredienti, nè nel procedimento. Pronti? Accendete le planetarie e via ;-)

Ingredienti per 1 Kg:

Per la biga:

70 g di farina 00
14 g di lievito di birra
40 ml di acqua 

Per il primo impasto:

120 g di farina manitoba
50 g di saccarosio
1 uovo intero

Per il secondo impasto:

250 g farina manitoba
130 g saccarosio
20 g miele
2 tuorli
1 bacca di vaniglia
3 uova intere
185 g di burro

Procedimento: preparate la biga sciogliendo il lievito nell' acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina e impastate formando una pallina. Fate lievitare in un luogo caldo per due ore o fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo, unite alla biga la farina manitoba, il saccarosio e l'uovo in due tempi, impastate bene per almeno 20 minuti. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, 2 o 3 ore circa. Aggiungete ora al primo impasto i rimanenti ingredienti, farina, saccarosio, miele e tuorli, iniziate ad impastare, poi unite una alla volta le uova intere. Una volta assorbite, aggiungete il burro tagliato a tocchetti ed a temperatura ambiente. Ora lasciate andare l'mpastatrice per almeno 30 minuti. Il composto dovrà risultare liscio ed elastico. Spolverizzate il piano da lavoro di farina e con l'impasto ottenuto formate 3 pieghe, per dargli forza. Imburrate bene lo stampo ed adagiatevi la pasta ottenuta. Lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 4 o 6 ore, o comunque fino a quanto l'impasto non sarà arrivato quasi al bordo,dipende dalla temperatura che avete in casa. A questo punto potete accendere il forno a 150° e cuocere il pandoro per 40/45 minuti. Attenzione, controllate la superficie dopo 15 minuti, se vedendo che tende a scurire, ponete un foglio di carta d'alluminio sopra, così non brucerà. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nello stampo per 30 minuti. Poi capovolgetelo fino a completo raffreddamento. Spolverizzatelo con lo zucchero a velo e gustatelo






sabato 13 dicembre 2014

Panini hamburger e hotdog



Era da tanto che volevo provare a farli, quelli che di solito si trovano al supermercato hanno, a mio parere, troppo sapore di finto. Ho trovato la ricetta, impastato tutti gli ingredienti, lievitato la pasta ed eccoli qui, panini per hamburger e hotdog handmade. Sono morbidi, dal sapore delicatissimo. Provateli, vi stupiranno sicuramente. Io li ho preparati piccoli perché li dovevo servire come aperitivo, ma voi potete farli anche nella classica forma.

Ingredienti:

450 g di farina
200 g di acqua 
50 g di burro
30 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito

Preparazione: Mescolate insieme la farina, il lievito e lo zucchero, cominciate ad impastare piano, poi aggiungete il burro ammorbidito, fate assorbire bene poi inserite l'uovo e l'acqua a filo. Una volta che il composto comincerà a prendere forma, aggiungete il sale. Ora infarinate un po' il piano da lavoro e date due o tre pieghe all'impasto, servirà per dargli forza. Lasciatelo riposare al caldo per 2 ore. Trascorso il tempo, riprendetelo e formate con esso dei panetti della grandezza desiderata, adagiateli sulla placca foderata di carta da forno e lasciateli lievitare nuovamente per 30 minuti. A questo punto i panini sono pronti per essere infornati a 180/190° per 15 minuti. 




martedì 9 dicembre 2014

Macarons


Comunemente legati alla pasticceria francese, i macarons sono dei dolcetti di farina di mandorle e meringa, farciti con ganache, crema di nocciole, marmellata e tanto altro. In realtà alcuni fanno risalire il suo debutto francese a Caterina De' Medici, laquale li commmissionò ad un pasticcere italiano e poi li portò in Francia quando sposò Enrico II. Italiani o francesi, questi piccoli bocconcini colorati sono un' esplosione di bontà. Io li ho preparati e farciti con varie creme, panna, dulce de leche e cioccolato. Ecco come si preparano.

Ingredienti per 50 macarons:

300 g di mandorle in polvere
300 g di zucchero a velo
200 g di albumi
100 g di acqua
300 g di zucchero
colori alimentari

Per la farcitura:
crema alla nocciola bianca
panna
dulce de leche
cioccolato


Preparazione: Setacciate insieme lo zucchero a velo e le mandorle in polvere ed aggiungete metà degli albumi. A parte preparate uno sciroppo, con acqua e zucchero, facendolo bollire fino a raggiungere i 110°. Nella planetaria montate metà degli albumi a neve dove poi verserete a filo lo sciroppo continuando a mescolare fino a raffreddamento. A questo punto potete colorare la meringa ed aggiungere il composto con le mandorle, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino a smontare la meringa (macaronage). Versate il composto ottenuto in una sacca da pasticcere e formate delle piccole palline su di una placca da forno foderata con carta. Lasciate riposare per un'ora o fino a che la superficie non si sia asciugata e le palline si siano appiattite. Infornate a 180° per 10 minuti. Una volta raffreddate farciteli, ponendo un cucchiaio di crema sulla parte liscia e ricoprite con un altro macaron.


lunedì 8 dicembre 2014

Gingerbread House


E' finalmemnte arrivato il giorno tanto atteso, quello in cui la casa si riempie di scatole e scatoloni pieni di palline, nastrini luccicante, lucine e tutto l'occorrente per realizzare l'albero e il presepe. Da qualche anno a questa parte è entrata nel novero delle decorazioni anche la famosa "gingerbread house", casetta di pan di zenzero realizzata con ghiaccia e pasta di zucchero. Questa è la mia proposta 2014, vi piace? ;-)








giovedì 4 dicembre 2014

Cake topper Fornaio


Continua inarrestabile la produzione di cake topper ;-) Oggi un simpaticissimo fornaio ci presenta una vasta scelta scelta di pane e dolcetti, carino eh? Quasi quasi il pane nel pomeriggio lo preparo davvero, con la farina, quella vera.




mercoledì 3 dicembre 2014

Gnocchi all'acqua con panocchie





Gli gnocchi all'acqua sono semplici, veloci e gustosissimi. Mia nonna li prepara sempre con le rape, ma oggi ho voluto provarli con le panocchie. Volevo un piatto bello rustico fatto a mano ed ecco che mi è venuta l'idea, ripensando alle mani sapienti della mia nonnina. A voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi

350 g di farina
350 g di acqua calda
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio d'olio

Per il condimento

16 panocchie
8 pomodorini
2 spicchi d'aglio
olio
sale
peperoncino
prezzemolo


Procedimento: formate una fontana con la farina ed aggiungetevi all'interno l'olio e il sale, poi a poco a poco inserite l'acqua calda e cominciate ad impastare fino ad ottenere una pallina. A questo punto formate dei salsicciotti lunghi e tagliate dei pezzettini di circa 1 cm e i vostri gnocchi sono pronti. A parte preparate il condimento scaldando l'olio con l'aglio e un po' di peperoncino, aggiungendo poi i pomodorini ed infine le panocchie. Lasciate cuocere per 7/8 minuti. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e poi tuffateli nella teglia con le panocchie.
Più facile di così ;-)

  




Christmas cake


Ecco arrivato il Natale da polvere di spezie. La torta è stata realizzata modellando pasta di zucchero fino a notte fonda, ottimo momento e metodo per rilassarsi. Pacchetti, pacchettini, girandole e ghirlande nei colori classici natalizi. Mi emoziona sempre preparare cose in questo periodo, sento l'atmosfera diversa, più intensa e non c'è niente di meglio che addobbare la casa di luci e colori. Avrò modo di augurarvi buon Natale con tanti altri post, per ora, buoni preparativi a tutti. ;-)




martedì 2 dicembre 2014

Babbo Natale e Pupazzo di Neve in pasta di zucchero

Finalmente cominciano anche per me i preparativi per l'allestimento natalizio dell'Immacolata. A casa mia si segue la tradizione, quindi da secoli l'albero, il presepe e tutto ciò che vuole il Natale, viene preparato l'8 dicembre. Ma quando si tratta di pasta di zucchero bisogna mettersi all'opera giorni prima, visti i tempi del modelling. Perciò oggi ho creato i primi due personaggi, sono proprio carini. Restate collegati, respirerete tanta magia natalizia su questo blog ;-)







domenica 30 novembre 2014

Torta Masha e Orso


Per il compleanno di 3 anni della mia nipotina ho realizzato questa Masha e orso cake. Lei ama moltissimo questo cartone ed allora mi sono messa subito all'opera per realizzare il topper ed i vari componenti. Per prima cosa ho costruito la casetta con base di polistirolo, tutta la casa era piena di pasta di zucchero e colori alimentari ;-) Poi ho preparato la torta, pan di spagna crema e cioccolato con bagna alla cannella. E' stato un successone per la piccola, di gusto e visivo.

giovedì 27 novembre 2014

Cake topper Bebè


Quando mi trovo a modellare oggettini per torte di bambini sento davvero tanta dolcezza dentro, quella che fanno respirare i neonati, così piccoli e profumati. Oggi ho realizzato un bavaglino, un paio di scarpette ed un sonaglino, per una torta di un battesimo. Vi piacciono?