Praline al pistacchio

Ecco la mia passione più grande, quella in cui metto tutto l'impegno possibile, la lavorazione del cioccolato. In questo post voglio proporvi degli squisiti cioccolatini ripieni di ganache al pistacchio, sono proprio i primi che ho fatto dopo aver acquistato gli appositi stampi in silicone, non vi nascondo la grande emozione dopo aver visto la lucentezza e la croccantezza del cioccolato.

Ingredienti:

300g di cioccolato fondente
200g di cioccolato bianco
150g di panna per dolci
3 cucchiai generosi di pasta al pistacchio

Per le praline:  Sciogliete il cioccolato a 50°, poi bisogna temperarlo portandolo fino a 32°, mescolando energicamente. Ora è possibile lavorarlo e la prima cosa da fare è la "camicia", ovvero la struttura esterna del cioccolatino, versate il cioccolato all'interno degli stampi in silicone, capovolgetelo e fate colare tutto il cioccolato  in eccesso. A questo punto è necessario far raffreddare il cioccolato completamente in frigorifero. Trascorso il tempo è possibile riempire i cioccolatini con la ganache al pistacchio, lasciando uno spazio di 2-3 mm.  Sciogliete nuovamente il cioccolato, rieseguendo il temperaggio, e, una volta raggiunti i 32°, versatelo sui cioccolatini, così da creare il fondo, ed eliminate quello in eccesso aiutandovi con una spatola.

Per la ganache: Fate bollire metà della panna in un pentolino.
Aggiungete gradatamente il cioccolato bianco alla panna mentre si sta scaldando, incorporatelo mescolando dal basso verso l'alto. Spegnete il fuoco, e versate il restante della panna fredda.
Mescolate bene,mettete in una ciotola, coprite con carta pellicola e lasciate riposare per una notte intera.

Carrot cupcake

Uno dei sapori che mi ha piacevolmente sorpreso all'assaggio è proprio quello gustoso del carrot cupcake, figlio della carrot cake, una morbidissima torta che ha come ingrediente predominante la carota e la granella di nocciole. Ho proposto i carrot cupcakes in occasione di una consulenza presso una bakery e tutti ne hanno amato il sapore.

Ingredienti per 15 cupcakes:

260 g di farina 00
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
4 uova
200 g di zucchero semolato
240 ml di olio di semi di girasole
210 g di carote crude grattuggiate finemente
55 g di granella di nocciole

Per la frosting:

100g di burro
150g di margarina
350g di ZAV
3 cucchiai di latte
colorante giallo Q.B.

Per i cupcakes: In una ciotola unite e mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella.
In un'altra ciotola unite e mescolare le uova, lo zucchero e l'olio, fino ad amalgamarli bene. Unite la miscela a quella di farina.
Con una spatola unite le carote grattuggiate e la granella di nocciole Amalgamate bene al composto.
Foderate una teglia da muffin di pirottini e versateci il composto. Cuocete a 180° per 20 minuti.

Per la frosting: Scaldate il latte, nel frattempo versate lo zucchero nella planetaria e aggiungete il burro e la margarina ammorbiditi, amalgamate bene. Poi aggiungete il latte a filo e il colorante alimentare, fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Red Velvet Cupcake

Una delle più famose torte americane è proprio la Red Velvet, con quel suo colore così acceso e passionale. Qui ve la propongo in veste mignon, ovvero sotto forma di cupcake. Sono belli da vedere e buonissimi da gustare.

Ingrediente per 24 cupcakes:

170g di burro
450g di zucchero
450g di farina
3 uova
380g di yogurt intero
20g di cacao
9g di sale
8g di aceto di mele
6g di estratto di vaniglia
7g di bicarbonato
colorante alimentare rosso Q.B.

Per la frosting al cioccolato bianco:

300g di cioccolato bianco
20g di burro ammorbidito

Per i cupcakes: Lavorate il burro con metà dello zucchero, unite le uova una alla volta, incorporate l'altra metà dello zucchero ed aggiungete il cacao e la vaniglia. A parte sciogliete il sale nello yogurt e il bicarbonato nell'aceto. Incorporate il tutto nell'impasto assieme alla farina un ingrediente per volta. Infine aggiungete il colorante. Riempite una teglia da forno per muffin di pirottini, versate l'impasto e cuocete a 180° per 25 minuti.

Per la frosting al cioccolato bianco: Sciogliete il cioccolato bianco. Ponete il burro ammorbidito in una planetaria e lasciate andare a velocità media con la foglia per qualche minuto, aggiungete poi il cioccolato bianco poco alla volta. Ponete in una sac a poche e prima dell'utilizzo, lasciatelo riposare per qualche minuto in frigo.

Pane alle noci

Il profumo del pane fatto in casa è una delle cose più inebrianti che possa esistere al mondo. In inverno, quando fuori piove è magari è proprio domenica, sentire questo odore inondare la cucina è un piacere che consiglio a tutti. Vi posto questa ricetta della mia amica Cinzia, una volta assaggiata, ho deciso subito di rifarla.

Ingredienti:

1 kg di farina 00
600g di acqua 1 cubetto di lievito 1cucchiaio d'olio Un pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero noci Q.B. 
Per l'impasto: Nella ciotola della planetaria aggiungete: l’acqua, il sale, l’olio, la farina e il lievito sbriciolato. Montate il gancio a spirale e azionate l’impastatrice fino a che non otterrete un impasto a palla, liscio e omogeneo, a questo punto inserite le noci. Lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 5 ore. Trascorso detto tempo, lavoratelo e di nuovo ponetelo a riposare per altre 5 ore. Poi adagiate il panetto su di una teglia ed infornate a 200° per circa 30 minuti.

Chiffon Cake

Oggi è l'anniversario di matrimonio dei miei genitori, 37 lunghi anni insieme. Come regalo non potevo che preparare un dolce ma, visto che mio papà, a differenza di mamma,  non è amante di torte troppo sofisticate, ho deciso di proporgli una bella chiffon cake, dal gusto semplice e gustoso.

Ingredienti:

290g di farina 00
300g di zucchero
6 uova
200ml di acqua
120ml di olio di semi
1 bacca di vaniglia
buccia grattuggiata di un limone
1 bustina di baking
8g di cremore tartaro
2g di sale
ZAV per guarnire

Per la chiffon cake: Setacciate la farine insieme al lievito, poi unite lo zucchero e il sale. Separate gli albumi dai tuorli, ai quali unirete l'ilio, l'acqua, la scorza di limone e la vaniglia. Mescalate bene fino ad ottenere una composto spumoso. Ora unite il composto di polveri. A parte montate gli albumi a neve unitamente al cremore tartaro. Trasferiteli nel composto con le uova e con una spatola mescolate dal basso verso l'alto. Versate nell'apposita teglia, senza ungerla. Cuocete a 160° per 70 minuti.

Focaccia barese

Chi di noi non si è mai fermato davanti un forno, assaporando l'odore del pane e della pizza appena sfornati?1? Credo proprio tutti. Oggi vi propongo la ricetta della famosa ricetta barese, bontà assaggiata in uno dei tanti viaggi.

Ingredienti:

250g di farina 00
250g di semola di grano duro
350g di acqua
10g di lievito
150g di patata lessa
4g di zucchero
Pomodori, origano, olio, sale Q.B.

Per la focaccia: Impastate tutti gli ingredienti insieme, dividete poi il composto in due parti uguali e poneteli nelle teglie tonde. Fate lievitare per due ore nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo, riprendete gli impasti, girateli nelle teglie e guarniteli a piacere con pomodorini, origano, sale e cospargeteli di un filo d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Benvenuto Blog

Ciao a tutti, oggi apro ufficialmente il mio food blog ed entro così a far parte del grande mondo dei food blogger. So perfettamente che ci sarà molto lavoro da affrontare, ricette da provare (la linea ne risentirà ma chi se ne importa), tante foto da scattare e sopratutto tanta passione crescente. Ho creato questo piccolo angolo di golosità, sperando possa essere un dispensatore di dolcezza in questo periodo non facile.
Ed allora rimboccatevi le maniche e sotto a pentole, casseruole, farine, cacao, zucchero e tanto altro ancora, date spazio alla creatività in cucina.
Vi aspetto ogni giorno con nuove ricette!!!
 

Donuts

Le famose ciambelle di Homer Simpson, le stesse che divorano i polizziotti nei film americani, ecco, oggi vi presento questa gustosissima ricetta. Li ho proposti agli amici "nude" e con glassa coloratissima e zuccherini

Ingredienti per 12 donuts:

250g di farina
250g di manitoba
10-12g di lievito
250ml di latte tiepido
70g di zucchero
2 uova
75g di burro ammorbidito
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
olio per frittura

Per i donuts: Prendete una ciotolina e sbriciolatevi il lievito di birra ed aggiungete un cucchiaino di zucchero preso dal quantitativo della ricetta. Aggiungete poco latte tiepido e mescolate per sciogliere il tutto. Versate i due tipi di farina nella tazza di una planetaria munita di foglia e aggiungete mano a mano il composto di lievito il rimanente latte tiepido, le due uova medie a temperatura ambiente, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Impastate il tutto fino a completo assorbimento, a questo punto potete unire il burro un pezzetto per volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ponete l'impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo risposare per 2 ore. Trascorso il tempo, ponetelo su di una spianatoia e con un mattarello stendetelo fino ad uno spessore di 1 cm. Con un coppa pasta da 8 cm ritagliate dei dischi e con un altro da 3, bucateli al centro. Ponete i donuts ottenuti nel forno spento per 30 minuti per l'ultima lievitazione. A questo punto scaldate l'olio di semi e friggete i donuts, poi poneteli sulla carta per frittura a scolare. Una volta tiepidi potete colorarli con glassa, cioccolato fondente o semplicemente con dello zucchero a velo.

New York Cheesecake

Chi di noi non ha mai sognato di gustare un'ottima fetta di New York cheesecake seduto su di una panchina di Central Park? Bene, per la location non ho ancora sperimentato il teletrasporto, ma per la torta, beh..per quella ho trovato una deliziosa ricetta.

Ingredienti:

400 g di biscotti 100 g di burro 1 cucchiaino di miele Cannella un pizzico 400 g di robiola o philadephia 300 g di ricotta 200 g di zucchero 40 g di yogurt 150 ml di panna fresca La scorza di 1 limone 1 baccello di vaniglia 4 uova 1 cucchiaio di farina 1 cestino di fragole 200 g di marmellata di fragole e fragoline di bosco

Cuocere a 160° per 70 minuti

Per la cheesecake: Frullare i biscotti con il burro fuso, il miele e la cannella.

Distribuire il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera ricoperto con la carta forno, compattandolo bene, in modo da formare il guscio della torta.

Preparare la crema mescolando in una ciotola i formaggi con lo zucchero, la panna e lo yogurt; unire la scorza di limone, la polpa di vaniglia, le uova e per ultima la farina.

Versare il composto nel guscio e cuocere a 16o° per 70 minuti.

Fare raffreddare il cheesecake, completarlo con la marmellata e guarnire con le fragole tagliate a fettine o intere.

Ciambellone della nonna Sarina

Quando ho voglia di fare un salto tra i sapori d'infanzia, la prima cosa che mi viene in mente di "intrugliare" in cucina è il famoso ciambellone della nonna. Quello che trovavo sempre nella credenza dei miei nonni, dalla morbidezza inimitabile.

Ingredienti:

3 uova
150g di zucchero
150g di olio
150g di latte
250g circa di farina
Gocce di cioccolato a piacere
Cuocere a 180° per 40 minuti

Per il ciambellone: Ponete le uova in una planetaria, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino a formare una crema liscia e spumosa. Unite poi l'olio ed il latte. Infine setacciate la farina ed unitela al composto. Imburrate la classica teglia da ciambellone e, una volta versato il composto, cospargetelo di gocce di cioccoalto.

Lime Cupcake

Per i miei amici amanti del famoso cocktail Mojito ho creato un frizzante cupcake al lime. Mentre lo si assapora la mente vola subito ad un tramonto sul mare sorseggiando questa freschissima bevanda.

Ingredienti per 20 cupcake:

260g di farina
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
4 uova
200g di zucchero semolato
240ml di olio di semi di girasole
Cuocere a 180° per 15 minuti

Per la frosting al cioccolato bianco:
300g di cioccolato bianco
200g di burro ammorbidito

Per i cupcake: Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia da muffin con dei pirottini colorati.
In una ciotola unite e mescolate la farina, il bicarbonato e il sale. In un'altra ciotola unite e mescolate le uova, lo zucchero e l'olio fino ad amalgamarli bene. Unite poi il composto a quello delle polveri.
Aggiungete il lime e porzionate nei pirottini.

Per la frosting al cioccolato bianco: Sciogliete il cioccolato bianco. Ponete il burro ammorbidito in una planetaria e lasciate andare a velocità media con la foglia per qualche minuto, aggiungete poi il cioccolato bianco poco alla volta. Ponete in una sac a poche e prima dell'utilizzo, lasciatelo riposare per qualche minuto in frigo.

Nuvole di dolcezza

Molto spesso mi capita di avere da parte molti albumi dopo aver creato la crema pasticcera, ed allora cosa fare? Semplice, usare la ricetta di una mia zia per fare gli spumetti. Monto gli albumi con lo zucchero, aggiungo le mandorle tritate grossolanamente ed l'inforno. Risultato..fantastici spumetti dolcissimi.

Ingredienti per 30 spumetti:

4 chiare
300g di zucchero
1 bustina di vanillina
100g di mandorle tritate

Per il composto: Fate tostare le mandorle in forno. Montate a neve gli albumi, poi aggiungetevi lo zucchero fino a completo assorbimento. Una volta pronto, dividete il composto in due parti uguali, in uno versate le mandorle tostate e con l'aiuto di un cucchiaino, porzionate prima il composto con le mandorle e sopra quello semplice nei pirottini. 150° per 40 minuti et voilà ..spumetti pronti

Cioccolato mon amour

La mia passione più grande? il cioccolato, ed ecco una goduria per occhi e palato.

Ingredienti: 

240g di farina

4 uova
40g di cacao
240g di zucchero
240g di burro
160 di cioccolato fondente
8g di baking
Cuocere a 170° per 30-40 minuti

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco:

ngredienti: 4 uova
150g di zucchero
50g amido
500ml latte
100g cioccolato bianco
Mezza bacca di vaniglia

Per la crema al burro al cioccolato:

110g di burro
200g ZAV
20g di cacao
30ml latte
50g crema nocciola


Per la torta: Setacciate farina, cacao e lievito, a parte sciogliete il cioccolato fondente. Montate il burro con lo zucchero ed aggiungete poi le uova, una alla volta ed infine unite il cioccolato fuso. A questo composto aggiungete le polveri ed il gioco è fatto.

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco: Prendete un pentolino e mettetevi dentro tutto il latte,
versateci anche la vaniglia e fate scaldare a fiamma media, spegnete non appena comincia a bollire. Nel frattempo in una ciotola mettete solo i tuorli insieme allo zucchero e, aiutandovi con un frustino elettrico, sbattete per bene il tutto. Continuate a sbattere fino a quando non avete ottenuto una crema omogenea e spumosa.Il latte nel frattempo si è raffreddato un po', prendetene un terzo e versatelo piano piano nel composto di tuorli e zucchero  e continuate a mescolare col frustino.
Ora potete setacciare la farina e unirla poco alla volta nella crema. 
Versate la crema ottenuta nel pentolino con il latte fatto bollire in precedenza, aggiungete il cioccolato bianco, accendete il fuoco e portate ad una temperatura di 82°  non dimenticando  di continuare a mescolare con un frustino. Una volta cotta, trasferite la crema in un recipiente basso e largo, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero fino a raffreddamento.

Per la crema al burro al cioccolato: Ponete il burro ammorbidito in una planetaria e lasciate andare a velocità media con la foglia per qualche minuto (se non l'avete, potete usare un frustino elettrico). A parte setacciate lo zucchero a velo con il cacao, unitelo al burro e amalgamate il tutto. Poi è la volta della crema di nocciola ed infine aggiungete il latte per rendere il composto morbido.