Halloween Style

Alle foto sono sfuggiti gli spaghetti...troppo buoni per aspettare il tempo di uno scatto ;-) L'autunno porta questi colori, caldi e intensi ed oggi ho voluto riproporli in tavola con una "zuccosa" mise en place, ma con un menù al sapore di mare.

Spaghetti ai frutti di mare
Guazzetto di triglie
Torta con crema al limone e cioccolato

Cupcakes Halloween

Ci avviciniamo sempre più ad Halloween, una festa che come sappiamo non appartiene alla nostra cultura ma, come tutte le influenze americane, è entrata di prepotenza nei nostri costumi. Io ho voluto rappresentarlo così, con dei dolcissimi cupcakes decorati. Immancabile la zucca, così come il cappello da strega, le ossa e le lapidi, senza dubbio stupirete e divertire i vostri bambini. Forza su a lavoro :-)

Questa la base che ho usato:

Cupcake ai frutti di bosco

Dolcissimo Ernst Knam

In questi giorni di assenza dal blog, causa lavoro in quel di Milano, mi sono trovata per caso, udite udite, davanti la pasticceria del Re del Cioccolato Ernst Knam. Camminando di fretta non mi ero nemmeno accorta di trovarmi proprio in quella via, ma alzando lo sguardo per un momento l'ho vista, quella vetrina piena di dolcezze e quel profumo inebriante che ti fa sognare. Ho varcato la soglia come una bambina nel paese dei balocchi, torte, tortine, crostate, cioccolatini di ogni genere. Ero nel paradiso del cioccolato. Sciegliere è stato difficile, ma poi l'istinto mi ha portato ad assaggiare 10 tra i tantissimi gusti di cioccolatini. Inutile che vi dica la bontà, consiglio solo a tutti di andare ad assaporarli. Poi, ciliegina sulla torta, ecco Ernst, con i suoi immancabili occhiali colorati in testa e l'aria da finto burbero. E' stato gentile, disponibile, simpaticissimo e dolce, come il suo cioccolato.
Spero vivamente di tornarci presto.

Crema pasticcera

Una delle ricette base della nostra tradizione italiana più famose è proprio la crema pasticcera. Molti trovano difficoltà nel prepararla, per la formazione di quei fastidiosissimi grumi, ma tranquilli, è tutta una questione di temperatura. Ora ve la racconto.

Ingredienti:

6 tuorli
150 g di zucchero
500 g di latte
50 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
scorza di 1 limone

Per la crema: portate ad ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero, e l'amido. Versate il composto nel latte e cuocete ad una temperatura di 82° (molto importante). Ponete ora la crema in una ciotola bassa e larga, coprire con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo. 

Sfogliette cremose alle fragole

Una ricetta semplice da prepara e davvero d'effetto, per gli occhi e il palato. Le sfogliette cremose, così le ho chiamate perché ricche di crema pasticcera, possono essere servite come dessert dopo una bella cena tra amici o romantica. I colori di questo piatto riscaldano decisamente il cuore. Ed ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 6 sfogliette:

1 rotolo di pasta sfoglia

200 g di crema pasticcera

6 fragole

scorzetta di limone

scaglie di cioccolato fondente

zucchero a velo Q.B.

Per le sfogliette: per prima cosa preparate la crema pasticcera così: portate ad ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero, e l'amido. Versate il composto nel latte e cuocete ad una temperatura di 82°. Ponete ora la crema in una ciotola bassa e larga, coprire con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.

Ora coppate 6 dischi di pasta sfoglia, io ho usato un coppa pasta da 8 cm di diametro. Infornateli a 200° per una decina di minuti e lasciate raffreddare.

La preparazione ha bisogno del raffreddamento degli ingredienti, nel frattempo potete godervi una bella manicure o un'acconciatura per la serata.

Una volta pronti, riprendete i dischi e la crema e cominciate l'assemblaggio. Ponete un disco su di un piatto da portata, adagiatevi la crema e coprite con un altro disco, cospargetelo di zucchero a velo, scaglie di cioccolato ed adagiatevi sopra una fragolina tagliata a ventaglio. Et voilà, il gioco è fatto 

Mendiants

Il dizionario generale della cucina francese dice che Padre André Le Boullanger associò durante un sermone un tipo di frutta secca a ciascun ordine mettendo in risalto il lato negativo di ciascuno: i cappuccini all'uva passa, i domenicani alle mandorle avariate, i carmelitani scalzi a nocciole vuote e i récollets ai fichi secchi.
Un'altra storia collega il colore di ogni tipo di frutta secca impiegata al colore di tonaca dei 4 ordini monastici francesi: l'uvetta agli agostiniani, i fichi secchi ai carmelitani, le mandorle ai domenicani e le nocciole ai francescani.

E l'ultima racconta che i frati mendicavano porta a porta e ciò che raccoglievano erano alcune monete sì, ma soprattutto frutta o frutta secca. Col passare dei secoli questa pratica portò ad associare il monaco alla frutta secca e infine al nome della cialda di cioccolato.

Qualsiasi sia la loro origine, sono davvero golosi, provate la ricetta...

Ingredienti:

400 g di cioccolato fondente

Frutta secca a vostro piacimento

Procedimento: sciogliete la metà del cioccolato nel microonde, aggiuntete la restante parte e fate sciogliere bene. (temperaggio) A questo punte versate il cioccolato in un conetto di carta e formate dei dischetti di 4/5 cm di diametro su di una teglia foderata di carta da forno, ponete ora la frutta secca su ogni dischetto. Lasciate solidificare e poi servite i cioccolatini

Cupcakes ai frutti di bosco

Per un delizioso e coccoloso momento tutto per noi cosa c'è di meglio che un cupcake ai frutti di bosco? Soffice, pieno di sapore e nonostante il freddo tardi ad arrivare, questo dolcetto fa bene anche con 25° all'ombra ;-). Ecco la ricetta.

Ingredienti per 17 cupcakes:

260 g di farina 00
1/2 cucchiaino di baking
1/2 cucchiaino di sale
4 uova
200 g di zucchero semolato
240 ml di olio di semi di girasole
200 g di frutti di bosco


Per la frosting alla crema di nocciola:

110 g di burro ammorbidito
220 g di ZAV
100 g di crema bianca alla nocciola
colorante alimentare verde


Per i cupcakes: In una ciotola unite e mescolare la farina, il baking e il sale 
In un'altra ciotola unite e mescolare le uova, lo zucchero e l'olio, fino ad amalgamarli bene. Unite la miscela a quella di farina.
Con una spatola unite i frutti di bosco e amalgamate bene al composto.
Foderate una teglia da muffin di pirottini e versateci il composto. Cuocete a 180° per 20 minuti.

Per la frosting: Montate bene il burro con le fruste, poi aggiungete lo zucchero ed infine la crema di nocciola. Il composto dovrà risultare morbido, unite il colorante alimentare.

Pizzette sfiziose

In uno dei corsi di pasticceria dove ho fatto l'assistente, un giorno, il maestro di turno fece fare ai corsisti questo impasto neutro, ideale per pizzette, panini, cornetti salati, bombe alla crema, insomma per tutto ciò che detta la fantasia. Oggi ve lo propongo con delle pizzette fantasia.

Ingredienti per 45 pizzette:

600 g di farina
160 g di manitoba
416 ml di acqua
40 g di zucchero
20 g di sale
80 g di olio
40 g di lievito

Per l'impasto: Ponete tutti gli ingredienti in una planetaria, ricordando sempre di inserire il sale alla fine. Impastate bene, poi prendete l'impasto e fate delle pieghe con le mani. A questo punto formate delle piccole palline ed adagiatele sulla teglia da forno ad una distanza di 6/7 cm l'una dall'altra. Riponete in forno e lasciate lievitare per due ore. Trascorso il tempo, sporcatevi le mani con dell'olio e schiacciate le pizzette con le dite. Condite a piacere ed infornate a 200° per 15 minuti.

Crostata di fragole

Oggi è domenica, e come sempre la casa è piena di amici e famigliari. Tutti aspettano il momento del dolce per vedere cosa ho preparato, ed oggi mi è venuta proprio voglia di una bella crostata. La confettura di fragole e tutto il necessario era già pronto per essere messo all'opera. Pronti per la ricetta?

Ingredienti:

300 g di farina
130 g di zucchero
2 uova
150 g di burro
400 g di confettura di fragole

Per spennellare:

1 tuorlo

Per spolverizzare:

Zav Q.B.
Cannella Q.B.

Per l'impasto: Mettete nella planetaria con la foglia la farina ed il burro freddo di frigo a tocchetti, fate andare finché non avrete un composto sabbioso. A questo punto unite lo zucchero, i tuorli ed amalgamate il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare mezz'ora in frigo. Nel frattempo imburrate bene uno stampo da 23 cm. Ora riprendete il panetto di pasta frolla e mettetelo su un piano infarinato. Stendete una parte della frolla sfoglia spessore di circa 4 mm .Poi, con l'aiuto del mattarello, sollevate la pasta frolla stesa ed adagiatela nello stampo. Versate la confettura e, con la pasta avanzate, formate le classiche striscioline incrociate da crostata. spennellate la superficie col tuorlo. Cuocete a 180° per 40/45 minuti. Una volta fredda, spolverizzate la crostata con zucchero a velo e cannella

Fiore di pan brioche al cioccolato

Un dolce molto d'effetto e dalla preparazione davvero semplice. La ricetta che vi posterò oggi, è di una torta che ha stupito tutti gli amici che l'hanno vista e assaggiata. Può essere gustata a colazione o a merenda per i bimbi. Potete farcirla come più vi piace, marmellata, confettura, crema pasticcera, crema al limone, o tutto ciò che vi detta la vostra fantasia.

Ingredienti:

180 g di latte
45 g di burro
600 g farina Manitoba
50 g zucchero
2 uova
Mezzo cubetto di lievito di birra
Nutella Q.B.
zucchero a velo per spolverare

Per l'impasto: Intiepidire il latte e aggiungere il burro, mescolare bene versate nell’ impastatrice tutti gli altri ingredienti, a parte sciogliere il burro nel latte tiepido, ora  impastare fino ad ottenere una pagnotta liscia e omogenea.

Dividete l’impasto in 4 palline di uguale peso coprirte con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora. Stendete il primo impasto su un foglio di cartaforno con l’aiuto del mattarello, formando un cerchio che sia della stessa misura della vostra teglia. Spalmate sopra uno strato di Nutella. Stendete il secondo impasto adagiatelo sopra al primo e stendete ancora uno strato di Nutella. Ripetete l’operazione con il terzo impasto e coprite il tutto con l’ultimo disco di pasta. Tagliate 16 fette lasciando integro il centro. Prendete due fette alla volta girarle due volte su se stesse, unite le estremità e ripetete l’operazione per ogni coppia di fette. Adagiate nella teglia e lasciate lievitare per un’altra ora. Una volta lievitato, spennellate la superficie con un po' di latte. Cuocere a 180° 30 minuti.

Meravigliosi sapori di casa

Oggi sono andata a trovare una zia, quella più laboriosa in campo culinario, una specie di supereroe per me. Come sempre mi ha fatto trovare una busta piena di ogni prelibatezza. Difficile estorcerle le ricetti ed i suoi secreti, ma ci riuscirò. Quindi per ora vi posto le foto e vi lascio sognare i sapori. A prestissimo

Zucchine sott'olio
Confettura di mele cotogne
Pesche scritoppate

Mini Apple Pie

Oggi è proprio una domenica autunnale, il cielo è coperto e l'aria comincia a farsi frizzantina. A casa, come ogni domenica, è riunita tutta la famiglia, genitori, nonni, cugini. Ho deciso per questo di preparare uno dei dolcetti più famosi della tradizione anglosassone in chiave mini, l' apple pie. Un dolcetto alle mele molto speziato, ideale se accompagnato con un pallina di gelato alla vaniglia. A voi la ricetta.

Ingredienti per 12 apple pie:

 250 g di farina
3 cucchiaio di zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
un pizzico di cucchiaino di lievito per dolci
180 g di burro freddo tagliato a pezzetti
70 ml di acqua fredda

Per il composto:

3 mele 
1 cucchiaio di succo di limone
5 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 mezza bacca di vaniglia
una manciata di uvetta, nocciole e noccioline tritate

Lavorate la farina con lo zucchero, la vaniglia, e il burro. Aggiungete ora l'acqua fino ad ottenere un composto sodo e liscio. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Per il composto invece, tagliate le mele a pezzetti piccoli e fatele andare in una casseruola con il succo di limone, appena ammorbidite aggiungete la cannella, la vaniglia, lo zucchero, l'uvetta, le nocciole e le noccioline. Lasciate raffreddare. Per formare poi le tortine, utilizzate una teglia da muffin, imburratela e formate dei dischi con l'impasto che andrete a posizionare nei solchi. Inserite il composto e chiudete con delle striscioline di impasto. Spennelate con dell'uovo e cuocete a 180° per 25/30 minuti

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno

Graffe di carnevale

Anche se non siamo in febbraio, ogni scusa è buona per gustare queste ciambelline fritte di una golosità indescrivibile. Le graffe sono dolcetti tipici campani, ed avendo uno zio Casertano, sono venuta in possesso di questa ricetta assolutamente perfetta, perchè le graffe risultano morbide ed asciutte. Fate come me, non aspettate carnevale, provatele subito.

Ingredienti per 30 graffe:

1 kg di farina 00
70 g di zucchero
100 g di burro
4 uova
300 ml di acqua
25 g di lievito di birra 
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di limone
scorza di un limone

un pizzico di sale

cannella Q.B.
olio per friggere

Per le graffe: In una planetaria versate la farina ,fate un buco al centro e disponete il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, la cannella, un pizzico di sale e le uova. Sciogliete il lievito in acqua appena tiepida e iniziatelo a versare a mano a mano nella planetaria con gli ingredienti. Formate una palla ben liscia. Ora stendete l'impasto su di una spianatoia un po' infarinata, e ricavate i dischi con un coppa pasta dal diametro di 8 cm, per il cerchio largo, e di 3 cm per il cerchio al centro. Lasciate lievitare le ciambelline coperte con un panno per un paio d'ore. Trascorso il tempo, friggete le graffe nell'olio di semi e cospargetele subito di zucchero semolato

Panna cotta con salsa al cioccolato e muesli

Un dei dolci più famosi della tradizione italiana è la panna cotta. Morbidissima base sulla quale abbinare un'infinità di sapori. Amando molto il cioccolato, non potevo che proporla in questa veste. 

E' davvero una delizia come poche. Potete usare dei barattoli, come ho fatto io, oppure usare un unico stampo.

Ingredienti:

500g di panna

150g di ZAV

6g di colla di pesce

1 bacca di vaniglia

muesli

Per la salsa al cioccolato:

100g di cioccolato fondente

50ml di latte tiepido

Per la panna cotta: Per prima cosa ponete la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino ed aggiungete lo zucchero e i semi di vaniglia, ma senza far bollire. Strizzate bene la colla ed aggiungetela al composto. Versate ora negli stampini e lasciate raffreddare in frigo per un paio d'ore. 

Per la salsa al cioccolato: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, o in microonde, versate il latte tiepido e mescolate fintanto che non avrete un composto liscio e lucido. Versate la salsa ancora tiepida. Ora cospargetela di muesli

Consiglio: preparate la salsa al momento della degustazione della panna cotta, resterà morbida e liscia

Crostini al tartufo

Di ritorno da un viaggio in Umbria, ho voluto subito fare un assaggio della scorta di tartufo che avevo fatto. La cosa più semplice? dei velocissimi crostini. Il tartufo gli dona quel sapore intenso e deciso. Io ho aggiunto anche un battuto di olive nere, che si sposa benissimo con quel sapore intenso. Buon tartufo a tutti

Ingredienti:

1 baguette
1 scamorza
5 pomodorini ciliegini
crema di tartufo
olive nere
timo
sale nero 

Per i crostini: Tagliate la baguette a fette di circa 1 cm, adagiatele su di una teglia da forno e fatele abbrustolire. A parte tagliate la scamorza a fettine ed i pomodorini in 4 parti. Appena il pane sarà pronto, spalmatevi sopra la crema di tartufo e il battuto di olive nere, poi la scamorza e di nuovo in forno, con il grill, per qualche minuto, il tempo che si sciolga il formaggio. Una volta usciti dal forno, adagiatevi i pomodorini, il timo e duna spruzzata di sale nero. 

Orate al forno

Le patate saporite erano di accompagnamento a queste splendide orate che non credo abbiano bisogno di grandi presentazioni. Vi darò i pochi ingredienti usati in cottura perchè si sa, il pesce è squisito così come ce lo regala il mare.

Ingredienti

4 orate grandi
olio
aglio
timo 
olive nere
sale
prezzemolo
pan grattato

Per le orate: Foderate una leccarda di carta forno, adagiatevi le orate ben pulite dalle viscere ed unite l'aglio, il prezzemolo, il timo e le olive. Cospargete il tutto di olio ed infine una spolverata di pan grattato sui pesci. Cuocete a 230° per 45 minuti.

Patate saporite

Ieri sera, guardando nell'angolo spezie, mi sono ricordata di averne riportate diverse dall'ultimo viaggio a Tenerife. Lì le usano molto, sopratutto per una salsa chiamata mojo rojo, saporitissima da mettere sopratutto sulle patate. Ed ecco l'idea, usare il mix di spezie per condire le patate al forno. Io ho aggiunto del timo, che adoro. Vi assicuro che il sapore era paradisiaco

Ingredienti:

400g di patate
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
rametti di timo
olio
sale
aglio

Per le patate: Lavate e tagliate le patate a pezzi di medie dimensioni. Oleate bene la pirofila, adagiatevi le patate e cospargetele con il mix di spezie, io l'avevo già pronto, ma gli ingredienti sono di facile reperimento, poi aggiungete il sale, l'olio ed infine i rametti di timo. Cuocete a 200g per 30 minuti

Tortino pere, cioccolato e cannella

Questa mattina ho ricevuto la visita di un'amica speciale, una di quelle  persone che conosci da una vita e che pur non vedendo spesso, senti vicina più che mai. Avevo voglia di farle assaggiare un'esplosione di sapori, ed ecco l'idea, un tortino di pere al cioccolato al profumo di cannella. Una vera delizia, a detta anche di lei. Ed ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

125 g di farina 00
120 g di zucchero 
150 g di burro ammorbidito
2 uova 
1 pera
1/2 bustina di baking
50g gocce di cioccolato
mezza bacca di vaniglia
cannella Q.B.

Per il tortino: In una terrina unite la farina, la vaniglia il baking e la cannella. Nella planetaria con la foglia, o con uno sbattitore, amalgamate bene lo zucchero con il burro e le uova. Unite ora i due composti ed aggiungete la pera tagliata a pezzetti piccoli e le gocce di cioccolato. Cuocete a 180° per 20 minuti nelle piccole terrine

Cookies Pops

Una varietà di biscotti che amo particolarmente sono i cookies, d'inverno ho sempre la biscottiera piena di queste piccole croccantissime delizie. Tempo fa ho avuto l'idea di trasformarli a forma di lecca-lecca, visto lo spopolare dei cake pops. Ed allora eccoli, pronti a prendere appunti???

Ingredienti:

220 gr di farina 00 
180 gr di zucchero 
1 uovo 
100 gr di burro ammorbidito
50g di noci sgusciate
2 cucchiaini di baking
100g di cioccolato fondente

Mescolate la farina, il baking e lo zucchero, aggiungete il burro ammorbidito, l'uovo e un pizzico di sale e cominciate ad amalgamare bene il composto. Unite ora il cioccoalto tritato grossolanamente e le noci. A questo punto formate delle palline e ponetele distanziate tra di loro su di una leccarda coperta di carta forno. Cuocete a 180° per 15 minuti.   

Cupcakes alla mela verde, lime e cannella

Oggi dalle mie parti pare proprio che la pioggia non voglia smettere di scendere copiosa. Come possiamo addolcire questa giornata autunnale? Semplice, preparando un cupcake a tema con la stagione. Ho trovato delle bellissime mele verdi ed il connubio con la cannella è venuto spontaneo, con l'aggiunta di una puntina frizzante data dal lime.

Ingredienti per 12 cupcakes:

2 uova 

80g di zucchero

250 ml di latte

300g di farina oo

2  cucchiaini di baking

1  di cannella in polvere

2 lime

1 mela tagliata a pezzetti piccoli

100g di burro ammorbidito

Per la frosting:

110g di burro

100g di crema alla nocciola bianca

150g di ZAV

cannella Q.B.

Per i cupcakes: Amalgamate in una planetaria il burro con lo zucchero, poi aggiungete le uova una alla volta, infine il latte. In una terrina unite la farina, il baking e la cannella. Mescolate il composto con le uova alle polveri ed infine unite il succo dei lime e i pezzetti di mela. Foderate una teglia da muffin con i pirottini e colorati e versateci dentro il composto. Cuocete a 180° per 20 minuti.

Per la frosting: con le fruste rendete il burro in crema, poi aggiungete metà dello zucchero e la crema nocciola. Amalgamate bene il tuo ed infine aggiungete la cannella. Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche goccia di latte.

Girasole rustico

Questa torta salata è molto scenografica, è per questo adatta a buffet, feste e serate con gli amici, se il vostro motto è "stupire in cucina". Si trovano molte preparazioni di questo rustico, ma quello che vi propongo oggi è a base di zucchine. Facile e veloce.

Ingredienti:

300 gr ricotta di mucca
2 grandi zucchine
1 cipollotto
2 basi di pasta sfoglia
1 uovo
40 gr parmigiano grattugiato
sale , pepe
semi di sesamo

Per il girasole: Tagliate le zucchine a cubettini e cuocetele con un po' di cipollotto in un pentolino basso e largo. Una volta freddate, amalgamatele con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale ed il pepe. Adagiate la prima base di pasta sfoglia su di una teglia con carta forno. Distribuite il ripieno al centro creando una cupoletta, e intorno a forma di ciambella.

Coprite con l’altra base di pasta sfoglia, adagiate al centro una piccola ciotola rovesciata per creare il centro del nostro fiore. Chiudete bene i bordi laterali di contorno e sigillate con i rebbi della forchetta. Create ora delle fette spesse circa 5 cm, partendo dalla ciotola fino al bordo esterno. Ora girate leggermente i "petali" ottenuti ed il nostro girasole è fatto. Prima di infornarlo, cospargete il centro con i semi di sesamo. Cuocete a 180° per 30 minuti.

Spirali al prosciutto

A volte capita di avere ospiti all'improvviso ed a noi donne, come si sa, si drizzano tutti i capelli perché il primo pensiero è: ed ora cosa preparo?!? Semplice, con un rotolo di pasta sfoglia si possono inventare mille combinazioni. Qui vi propongo delle spirali di pasta sfoglia al prosciutto cotto, facilissimi e velocissimi da preparare.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
70g di prosciutto cotto
30g di parmigiano reggiano 
sale

Per le spirali: In una terrina sbattete l'uovo con il sale e il parmigiano. A parte srotolate il foglio di pasta sfoglia, spennellatelo per metà con il composto ed adagiatevi sopra il prosciutto cotto. Piegate la pasta sfoglia a metà in modo da far combaciare perfettamente i bordi. Ora tagliate delle striscioline verticali dello spessore di 1 cm, ed arrotolatele su se stesse, proprio a spirale. adagiateli su una teglia con carta forno. Cuocete a 180° per 15 minuti.

Tartufini al cioccolato

Spesso mi capita di invitare amici a casa e una delle cose più cariche di gusto che offro loro sono proprio i tartufi al cioccolato. Piccole palline leggermente alcooliche avvolte da coloratissime codette.

Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 25 tartufini:

250g di biscotto ORO Saiwa

100g di burro fuso

75g di cacao

100g di zucchero

2 tuorli

1 bicchierino di liquore

1 tazzina di caffè

codette colorate Q.B.

Per il composto: Per prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Con un cutter da cucina riducete in polvere i biscotti. Ora cominciate ad unire tutti gli ingredienti per primi i biscotti col burro, poi i tuorli, lo zucchero, il cacao, il caffè ed infine il liquore. Formate delle palline e rotolatele nelle codette che avete scelto, ponete i tartufini nei pirottini e lasciateli riposare in frigo per un'ora. 

Tagliatelle fatte in casa con carciofi

Una delle cose che ho imparato grazie a mia nonna materna è il lavorare la pasta a mano. Lei, quando ero piccolissima, non usava nemmeno la macchina per tirare la pasta, la stendeva con il mattarello, ora invece, visti i 90 anni, ne fa largo uso. La ricetta che vi propongo oggi, ritrovata tra i file del pc, è una bella tagliatella ai carciofi, decisamente il mio ortaggio preferito. Preparo svariate ricette con questo alimento e, quando sarà di nuovo sui banchi del mercato, ve le proporrò.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
400g di farina 00
4 carciofi
1 fetta di pancetta
parmigiano reggiano Q.B.
olio extravergine
aglio
sale

Per la pasta: Disponete la farina a fontana, mettetevi dentro le uova  e sbattetele con una forchetta molto accuratamente, fintanto che non avranno assunto un aspetto fluido, perdendo la vischiosità tipica dell'uovo. Questo passaggio è molto importante affinchè venga correttamente assorbita la farina.Quando l'uovo sarà ben amalgamato cominciate a incorporare la farina partendo dal centro della fontana, per evitare che si rompa e le uova si spargano sul tagliere. Amalgamata tutta la farina si sarà ottenuto un composto slegato e granuloso. Compattatelo e mettetelo sotto una ciotola. A questo punto stendete l'impasto sulla spianatoia ben pulita e infarinata, dovrà essere di 2-3 mm di spessore. Ora arrotolate su se stessa la sfoglia e tagliate con un coltello in senso verticale delle striscette da 3 mm. Infine allargatele sulla spianatoia e le vostre tagliatelle saranno pronte. Cuocete in acqua salata per pochissimi minuti.

Per il condimento: Pulite bene i carciofi tagliando le foglie esterne più coriacee, allargate un po' il cuore per togliere la fastidiosa peluria ed immergete in acqua e limone, onde evitare l'ossidazione. Riprendete i carciofi ben sciacquati e tagliateli a spicchi. In un casseruola scaldate dell'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e lasciate cuocere per qualche minuto. A questo punto unite i carciofi, aggiungete un po' di acqua e limone e lasciate cuocere per 20 minuti.
Uniteli alle tagliatelle, et voilà il gioco e fatto!!!